Recent News

Dino Galvagno, Zagreb Winter Fairytale Dino Galvagno, Zagreb Winter Fairytale

Jednostavna kuhinja kao umjetnost

Zagreb Winter FairYtale, izložba lijepih i vrijednih predmeta, koja se od 5. do 8. prosinca 2018. održava u sklopu Adventa 2018. u Hali V Tehničkog muzeja, želi ispričati lijepe priče kroz vrhunsku gastronomiju. Upravo takva je i ona chefa Dina Galvagna. Priča je to o strasti, emociji i predanosti, pozitivnim energijama koje pokreću svijet. To shvatite već pogledom na njegov Facebook profil gdje je napisao nekoliko prekrasnih rečenica o kuhanju:

‘Ja sam kuhar i težim usavršavanju. Smatram da je postizanje savršenstva usko povezano s ravnotežom u sebi i s prirodom. Volim prirodu i učim od nje. Kuhanje je način na koji se izražavam i komuniciram s okolinom. Inspiriran sam mjestom gdje se nalazim, događajem, godišnjim dobom. Jela kreiram s naglaskom na lokalne namirnice i doživljaj. Podržavam i promoviram autohtone proizvode, sorte i pasmine, kako u upotrebi, tako i njihov uzgoj. Osim toga, trudim se razmišljati o utjecajima na okoliš, tako da koristim samoniklo bilje, osobito jestive korove. Uvjeren sam da bismo, kada bi se podigla razina svijesti o jestivosti različitog bilja, mogli smanjiti upotrebu herbicida. Istražujem i pronalazim načine da se u visokoj gastronomiji iskoriste ribarski škart i manje cijenjen ulov kako bi šteta koju radimo izlovom bila manja. Također, trudim se iskorištavati cijele životinje, osobito njihove iznutrice i vratiti im nekadašnju važnost u gastronomiji. Vjerujem u energiju emocija u jelima koja pripremam.’

Dino Galvagno rođen je u Münchenu, a za sebe voli reći kako je odrastao na relaciji između Italije, Hrvatske i Njemačke. Prvo je jelo skuhao kao klinac, fino varivo po receptu iz kuharice. Kroz školovanje je boravio u Virovitici i Njemačkoj, a kuharsku je karijeru započeo kao commis, najniže pozicije u kuhinji u jednom njemačkom restoranu. Gastronomsko je putovanje nastavio u Toskani, a u Zagrebu je bio vlasnik i voditelj restorana Prasac i Peta četvrtina. Široj je javnosti ostao zapamćen i kao član žirija showa Masterchef. Trenutačno radi na različitim kuharskim radionicama, a u planu je i seosko gospodarstvo u Lici. ‘Najbolje ćete me upoznati kroz hranu. Moj pristup je zanatski. U kuharstvu je i arhitektura, statika, temperatura, okusi…’, znao je pričati u brojnim razgovorima za medije. Na Zagreb Winter FairYtaleu Dino Galvagno će kuhati meni od pet sljedova. Još jedna lijepa adventska priča…

Podijelite ovu objavu